Эклеры, профитроли и шу – в чём разница?

Привет, наши дорогие сладкоежки!

Знаете, нам этот вопрос задают постоянно. Причём в разных вариациях. Кто-то пишет "хочу эклеры", а прикладывает фото круглых пирожных. Кто-то спрашивает про шу, а сам не знает, что это. И мы решили рассказать обо всем подробно, чтобы не возникало больше никаких разночтений.

С чего всё начинается

У всех пироженок общая основа – заварное тесто. Мы его готовим, отсаживаем, печём. В духовке происходит магия – тесто поднимается, внутри образовывается пустота. И вот эта пустота – она как раз то, ради чего всё затевается. Потому что туда можно положить крем. Много крема.

Шу – это просто название основы

Если брать чисто технически, само по себе заварное пирожное без начинки во Франции называют "шу". Choux – переводится как "капуста". Почему капуста? Потому что при выпечке тесто снаружи трескается и становится похоже на маленький кочанчик. Мы такие отдельно не продаём, для нас это просто заготовка. Но слово полезное, чтобы понимать, о чём вообще речь.

Теперь про эклеры

Эклер – это вытянутое пирожное. С французского это слово переводится как "молния". То ли потому, что его быстро съедают, то ли из-за блестящей глазури, которая напоминает вспышку молнии в ночном небе. Вторая версия нам нравится больше.

Эклеры всегда длинные, с чёткими краями. Их через маленькие проколы наполняют кремом, а сверху обязательно покрывают глазурью или шоколадом.

Профитроли – это наше всё

А вот профитроли – они небольшие и круглые. Маленькие, пухленькие. Profiterole переводится как "выгодный". Наверное потому, что покупаешь вроде немного, а радости – много.

Тут важно понимать – профитроли вообще штука универсальная. Их часто делают не только со сладкой начинкой, но и с паштетами, сырами, даже салатами. Используют как альтернативу тарталеткам (и мы вам от всей души рекомендуем попробовать такой вариант сервировки закусок на праздничный стол). Но мы кондитерская, поэтому у нас они всё-таки с кремом.

Сейчас в ассортименте четыре вида. Расскажем про каждый.

С заварным кремом. Это база. Просто тесто и крем. Ничего лишнего. Для тех, кто любит чистый вкус и хочет именно тот самый, классический вариант.

В тёмном шоколаде. Сверху шоколадная глазурь. Шоколад горьковатый, он хорошо уравновешивает сладость крема. Если любите, чтобы было не приторно, а сбалансированно – это ваш вариант.

С фундуком. На шоколад сверху добавляем карамелизированный орех. Он даёт хруст. Получается такая текстурная история – сначала нежный крем, потом твёрдая ореховая крошка. Многие говорят, что это их любимые профитроли.

С кокосом. Кокосовая стружка. Нежно, слегка тропически. Хорошо заходят, когда хочется чего-то лёгкого и необычного. Особенно в серую погоду – съедаешь и сразу теплее становится.

Крокембуш – отдельная песня

Ну и про крокембуш нельзя не сказать. Это когда профитролей много, и они собраны в пирамиду. Croquembouche переводится как "хрустит во рту" – это всё из-за карамели, которой все профитроли скреплены.

Мы его обожаем делать. Берём наши круглые профитроли, наполняем ванильно-сливочным кремом. И тут есть нюанс: мы внутрь ещё добавляем мороженое пломбир. Это наша небольшая фишка, многие сначала удивляются, а потом говорят, что очень вкусно.

Потом собираем башню, скрепляем карамелью, украшаем ягодами и карамельными нитями. Выглядит красиво и богато. Этот торт часто берут для корпоративных праздников, для юбилеев. Или когда просто хочется удивить гостей.

Итак, если совсем просто

Шу – это просто пустой шарик.

Эклер – шарик вытянули и полили глазурью.

Профитроль – шарик с кремом внутри.

Крокембуш – много шариков с кремом, собранных в башню.

Коротко о главном

Печём мы всё сами. Без консервантов, без химии, исключительно из натуральных ингредиентов. Если захотите попробовать – просто загляните на наш сайт или позвоните для оформления заказа. А если вдруг перепутаете эклер с профитролем – ничего страшного, мы всегда переспросим и уточним. Главное, чтобы в итоге было вкусно.

До новых сладких встреч!

Всегда ваш, Наполеонкейк