Кули, пралине, ганаш: разбираемся в десертных терминах. Спойлер: кули – это вкусно!

Приветствуем вас, наши самые любознательные и продвинутые сладкоежки.

Замечали, как иногда читаешь описание десерта и натыкаешься на незнакомые слова: «кули», «пралине», «ганаш»… Сразу возникает вопрос: а что это вообще такое? Сегодня мы решили стать для вас десертными лингвистами и разобрать один из самых популярных терминов, который встречается в некоторых наших позициях. Речь пойдёт о кули. Но сначала коротко ответим на два других вопроса.

Что такое пралине и ганаш

Пралине – это карамелизированные орехи, перетёртые в пасту. Оно даёт десертам ореховый вкус и приятную бархатистую текстуру. Ганаш – эмульсия из шоколада и сливок, основа для крема, глазури или мусса. Он делает десерт насыщенным и тающим.

А теперь вернёмся к главному герою сегодняшнего поста – кули.

Что такое кули и зачем его добавляют в десерты

Если объяснять просто, кули – это нежная, чаще всего фруктовая или ягодная начинка или прослойка с насыщенным вкусом и приятной текстурой. Она не похожа на жидкое варенье и не такая плотная, как мармелад. Это нечто среднее – чуть гуще сиропа, но при этом гладкая, без кусочков (конечно, бывают и исключения, если этого требует рецепт). Кули готовят из свежих или замороженных ягод и фруктов, добавляют сахар и загуститель (обычно пектин, крахмал или агар-агар), чтобы добиться той самой идеальной консистенции – не текучей, но при этом тающей во рту.

Зачем вообще нужны эти кули в десертах? А затем, чтобы добавить яркую кислинку, свежесть или сочность. Кули создаёт баланс, разбавляет сладость и делает десерт многогранным.

Где искать кули в меню Наполеонкейк

Только в капкейках: кули как фирменная фишка

В нашем ассортименте кули встречаются исключительно в капкейках. Именно в капкейках фруктовая или ягодная прослойка раскрывается максимально ярко и нежно.

Например, капкейк Морковный с манговым кули – сочная морковь в бисквите, сливочный крем и внутри – тропическая нота манго. Или Ванильный с ягодным кули – классика, где ягодная кислинка оттеняет сладость ванили.

А ещё у нас есть капкейки без кули, но не менее вкусные и яркие – шоколадный с солёной карамелью, с мягким шоколадом или ореховым пралине.

А что же в других десертах?

Важный момент, чтобы не путаться: во всех остальных десертах – в тортах, десертах в баночках, чизкейках и так далее – мы используем варенье, а не кули. Это традиционная, знакомая многим текстура, которая тоже даёт свой неповторимый вкус. Так что, если вы закажете, скажем, Чизкейк с манго в баночке, внутри будет именно варенье – густое, ароматное, но не кули.

Так что когда в следующий раз увидите в названии капкейка слово «кули» – знайте, вас ждёт яркое, сочное, сбалансированное удовольствие. Это один из тех элементов, которые превращают хорошую выпечку в настоящий кондитерский шедевр. А в тортах и баночках вас ждёт не менее вкусное варенье.

Сладких вам открытий и самых сочных сочетаний, ваш Наполеонкейк