Здравствуйте, наши дорогие и любознательные сладкоежки!
Сегодня мы хотим рассказать о нашей любви к манго. Не сдержанной, а самой настоящей, тропической и страстной любви. Когда мы только начинали делать десерты с этим фруктом, мы и представить не могли, насколько он захватит наши сердца. А сейчас без него уже сложно представить наши хиты. Почему так вышло? Давайте разберёмся, чем манго покорило кондитеров и с чем его лучше всего сочетать.
Наш фаворит – сорт Альфонсо
Для муссов и кули мы используем сорт Альфонсо. У него почти нет волокон, мякоть бархатистая, деликатная, а вкус – чистый, сладкий, с тонкими карамельными нотками. И при этом нет той приторности, которая иногда бывает у других сортов. Именно такое манго даёт идеальную текстуру – мусс получается воздушным, но при этом насыщенным, а кули – густым, как хороший джем.
Почему манго так полюбилось кондитерам
Дело не только во вкусе, хотя он, безусловно, прекрасен. Манго – удивительно пластичный ингредиент. Оно дружит с кислыми ягодами, с пряностями, с орехами, даже с морковью. При этом оно яркое само по себе, но не перебивает соседей. И ещё один важный момент – манго даёт ту самую кислинку, которая так нужна современным десертам. Мы все устали от приторной сладости, нам хочется баланса. А манго с его мягкой, но заметной кислинкой – идеальный партнёр для создания этого равновесия.
Манго и малина: дуэт, который мы полюбили первым
В нашем торте Манго-малина мусс в основе тонкий ванильный бисквит, он не отвлекает на себя. Дальше слой мусса из манго Альфонсо. Он невесомый, но при этом очень манговый. На него – малиновая начинка. Она яркая, с приятной кислинкой, почти как свежая ягода. Еще один тоненький слой бисквита, а сверху еще слой мусса из манго. И финальный штрих – слой жидкого мармелада с грейпфрутом. Многие спрашивают: зачем грейпфрут, если есть манго и малина? А затем, чтобы появилась лёгкая горчинка. Она как бы подчёркивает сладость манго и не даёт малине перетянуть одеяло на себя. Получается три слоя, три настроения, и каждый кусочек – маленькое открытие.
Этот торт стал одним из наших бестселлеров. И мы каждый раз радуемся, когда гости говорят, что не ожидали такого яркого сочетания.
Неожиданное сочетание: манго и морковь
В наших капкейках мы соединили морковный бисквит и манговое кули. Морковный бисквит сам по себе влажный, приятно пряный за счет специйна корицу. А манговое кули добавляет сочную, яркую ноту. Сверху капкейка шапочка из крема из сливочного сыра, он не слишком сладкий, а карамелизированный фундук, который мы добавляем сверху, даёт хруст и ореховую ноту. Получается десерт, в котором есть и мягкость, и свежесть, и контраст текстур.>
Это уже классика нашего меню. И мы видим, как гости возвращаются за ним снова и снова.
Почему манго – тренд, который никогда не пройдёт
Вы скажете, ну манго, ну что в нём такого особенного? А особенного в нём то, что он дарит ощущение солнца. Даже в пасмурный день кусочек торта с манго может поднять настроение. К тому же сейчас манго доступно круглый год, и кондитеры научились с ним работать так, чтобы оно раскрывалось максимально. Но главное – это баланс. Манго умеет быть сладким, но не приторным, ярким, но не кричащим. Оно даёт ту самую ноту, после которой хочется ещё кусочек, а потом ещё.
Мы не перестаём экспериментировать с манго. Возможно, скоро появится что‑то новое. А пока – ждём вас попробовать наши любимые дуэты.
С теплотой и сладкими мечтами о лете, ваш Наполеонкейк
