Масленичная история: от тонких блинчиков до пухлых пачат

Добрый день, наши блинные фанаты и хранители традиций!

– Ты кто?

– Масленица!

– А чего пришел?

– За своим пришел!

Чувствуете, как воздух уже пахнет весной и топлёным маслом? Значит, пришла Масленица! И мы в Napoleoncake, как большие поклонники всего мучного и вкусного, не можем пройти мимо главного героя праздника – блина. Но что мы вообще о нём знаем? Оказалось, что «блин» – это целая вселенная, где есть свои галактики дрожжевых гигантов и изящные созвездия ажурных кружев. Давайте отправимся в небольшое вкусовое путешествие и разложим по полочкам все виды этих солнечных дисков.

1. Блины русские тонкие кружевные

Те самые, на молоке или на воде, которые все пытаются подбросить (поймать — искусство, промахнуться — традиция. Пол уже сыт, но мы не сдаемся!). Их идеал – тонкость, почти прозрачность, эластичные края и золотистые кружева по бокам. Они – универсальный холст. Идеальны для начинок, которые нужно завернуть, свернуть или завертеть: с творогом, грибами, икрой, мясом. А в сладком варианте – это царство «Молочной девочки»: представьте, такой тонкий блин, пропитанный нежнейшим кремом и свёрнутый в рулетик. Мечта!

2. Блины дрожжевые (пышные)

Вот где начинается праздник души! Готовятся на опаре, долго бродят, наполняя кухню благоуханием. Они толстые, мягкие, пористые – настоящие маленькие подушки. Их главная радость – впитывать, как губка, реки сметаны, растопленного масла или мёда. Их не скрутишь, их нужно есть вилкой, наслаждаясь каждой воздушной порцией. Это самостоятельное, очень сытное и уютное блюдо.

3. Блинчики–«пачат» (мордовские толстые блины)

Это особая статья и гордость! Если русские дрожжевые блины – это подушечки, то пачат – это уже полноценные перины. Они могут быть до 2–3 см в толщину! Тесто для них также ставят на дрожжах, часто из смеси муки, и выпекают в печи (или на медленном огне на сковороде под крышкой). Внешняя корочка у них более плотная, а внутри – невероятное количество пузырьков, делающих мякиш лёгким и влажным. По сути, это самостоятельный хлеб–десерт, который можно просто макать в мёд или ягодный соус. Попробовать их – значит, понять, насколько широк и разнообразен мир блина.

4. Оладьи и оладушки в припёком

Маленькие, толстенькие, с хрустящей корочкой по краям. Часто в тесто добавляют яблоки, тыкву, изюм. Это скорее «закусочный», быстрый формат, идеальный для завтрака или когда хочется разнообразия.

5. Блины международные: французские крепы и американские панкейки

Крепы – это утончённые французские родственники наших тонких блинов, часто с добавлением гречневой муки. Панкейки – их американские пышные собратья, которые не мыслимы без кленового сиропа и ягод.

Как видите, у каждого блина – своя миссия. В нашем кондитерском мире мы видим в них вдохновение для тортов: воздушность дрожжевого блина есть в «Красном бархате», нежность тонкого – в муссовых десертах, а сытность и основательность пачат – в бисквитных коржах. 

А в следующем посте будет подарок от нашего шефа. Он не мог пройти мимо Масленицы и дал нам рецепт блинов Crêpes Suzette. Секрет, как всегда, в деталях.

Желаем вам блинной недели без комочков в тесте и с чувством счастья в душе!

С теплом, ваш Napoleoncake