Здравствуйте, наши драгоценные сладкоежки и искатели нового!
Вкусовые сочетания в кондитерском деле – это как аккомпанемент в музыке. Можно играть простые мелодии, которые всем нравятся. А можно искать диссонансы, которые вдруг собираются в гармонию. Второе сложнее, но результат даёт совсем другие эмоции.
Долгое время считалось, что десерт должен быть просто сладким. Чем больше сладости, тем лучше. К счастью, это время уходит. Современный гость – человек взрослый, с развитым вкусом. Ему хочется, чтобы десерт удивлял, будил рецепторы, оставлял послевкусие, которое хочется разгадывать. Именно поэтому в нашей линейке макаронс появились такие позиции, которые сначала вызывают вопрос, а потом...
Лайм и базилик
Сочетание, которое работает по законам контраста. Лайм даёт яркую кислоту, которая прочищает вкусовые рецепторы. Базилик – мягкую, чуть перечную свежесть. Когда они встречаются, вкус выстраивается слоями – сначала цитрус, потом травянистая нота, и в конце – прохладное послевкусие. В наших макаронс это особенно заметно, потому что миндальная основа даёт нейтральный фон, на котором оба вкуса можно почувствовать без помех.
Розовый перец и манго
Розовый перец – это не про жжение. Он даёт лёгкое, игристое покалывание на языке и остроту без горечи с фруктовыми оттенками. Манго само по себе по вкусу плотное, насыщенное. А перец делает его воздушнее. Сладость манго, потом лёгкая перчинка, и снова возврат к фруктовой ноте. Такие макаронс часто берут те, кто любит необычные сочетания – тот же шоколад с красным острым перцем (и это тоже очень вкусно).
Малина и бобы тонка
Бобы тонка – ингредиент загадочный (маленькая справка – это семена плодов дерева диптерикс душистый. Растение произрастает в тропиках Южной Америки и в каждом плоде всего одно семя, в составе которого есть природное вещество кумарин, обладающее антибактериальным, противовоспалительным действием и другими совершенно невероятными, и полезными для организма человека действиями). Они пахнут одновременно ванилью, миндалём, карамелью, корицей и гвоздикой. Это глубокий аромат, который раскрывается постепенно. В паре с малиной, с её яркой кислинкой, тонка работает как контрабас в оркестре: его не всегда замечаешь, но без него всё звучит плоско. В этих макаронс сначала чувствуется малина, потом тонка, и послевкусие, которое хочется ловить.
Почему такие сочетания вообще возникают? Потому что классика хороша, но она изучена вдоль и поперёк. Клубника со сливками, шоколад с апельсином – это не вызывает вопроса «какой вкус меня ждёт?». А современный гость хочет именно вопроса. И когда за столом кто-то говорит: «Попробуй, тут перец, но ты не бойся», – это уже событие, а не просто чаепитие.
Мы не гонимся за оригинальностью ради оригинальности. Каждое сочетание проходит тесты. Важно, чтобы вкусы не спорили, а дополняли друг друга. Чтобы баланс сохранялся и ни один ингредиент не перекрикивал другой. Чтобы после одного макаронс хотелось взять следующий.
Если вы ещё не пробовали наши неклассические макаронс – присмотритесь к ним. Возможно, именно там найдётся ваш новый любимый вкус.
До новых сладких встреч!
Всегда ваш, Наполеонкейк
